泰国的饮食也按地区有所不同。北部的人们以糯米饭及各种辣酱为主食，汤类主要有夯勒汤(一种缅甸式菜汤)，特色菜有米粉拌猪肉、香肠、炸猪皮和各种青菜等。由于当地养猪较多且肉价便宜，故而当地人十分喜爱食猪肉。
大部分居住在中部的人们的口味都趋于甘香而稍带甜味，食物烹调方式较为复杂，讲究色香味，常在卖相上大花心思。如一道从椰汁辣酱演变而来的“下船辣酱”，也要用羊齿草等材料来装扮得色香诱人。
与北部地区一样，东北部人们也是以糯米饭为主食，配以凉拌鸡猪牛肉末或凉拌猪血、凉拌木瓜丝、腌鱼等。除此之外，鸡猪牛等动物肉也普遍受欢迎。至于海鲜则很少食用。
南部饮食以辣闻名，其中鱼肚汤、黄酸汤是南部最有名的汤。当地人喜欢用杂鱼酱拌饭并配以若干新鲜蔬菜，并美其名曰杂烩饭。南部海鲜品种繁多，是当地人餐桌上的主角。秀丽帕氏豆是该地区不可或缺的食物之一，豆子切片用来炒肉或者煮汤，此外还可以拿来炖椰浆及各种蔬菜，或就壳烘烧至软熟，然后去壳蘸着辣酱食用。
